动物营养学报

2020, v.32(05) 2037-2045

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植物多酚的抗氧化作用及其改善肉质的机制
Antioxidative Effects of Plant Polyphenols and Its Mechanism of Improving Meat Quality

郑红梅;王少英;史新娥;

摘要(Abstract):

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,消费者越来越关注肉制品的健康和营养。植物多酚具有天然的抗氧化、抗菌等特性,能够抑制氧化酶活性,促进抗氧化酶活性。大量研究表明,植物多酚不仅能够通过改善肌肉的肉色、pH、剪切力、滴水损失、肌纤维类型、脂肪酸组成等多项指标改善肉品质,还能够抑制肉制品中微生物的生长,延缓脂肪氧化,减少营养物质的损失,并延长肉制品的保质期。本综述阐述了植物多酚在畜牧业和食品行业的应用,详细论述了植物多酚抗氧化作用机制,为植物多酚更广泛的应用提供理论依据。

关键词(KeyWords): 植物多酚;抗氧化;肉质;机制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(31772570)

作者(Author): 郑红梅;王少英;史新娥;

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参考文献(References):

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