动物营养学报

2011, v.23(09) 1592-1599

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太行鸡肌肉品质的分析
Meat Quality in Taihang Chickens

李利;臧素敏;王鹏;李宁宁;

摘要(Abstract):

本试验旨在分析太行鸡的肌肉品质,选取1日龄太行鸡60只,公母各占1/2,随机分为6个重复,每个重复10只鸡。常规饲养管理,于100日龄屠宰,分析其屠宰性能、肌肉品质、肌肉中风味物质的含量。结果表明:太行公鸡的屠宰率、半净膛率分别为89.71%、82.71%,均极显著高于母鸡(P<0.01),公鸡的腿肌率为12.14%,显著高于母鸡(P<0.05)。太行公、母鸡胸肌中肌苷酸的含量分别为3.00、3.14 mg/g,均极显著高于腿肌(P<0.01),腿肌中牛磺酸含量分别为2.35、1.90 mg/g,均极显著高于胸肌(P<0.01)。由此可知,太行公、母鸡均具有较好的产肉性能、优良的肌肉品质和可口的风味。

关键词(KeyWords): 太行鸡;肉品质;肌苷酸;牛磺酸

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作者(Author): 李利;臧素敏;王鹏;李宁宁;

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