动物营养学报

2020, v.32(01) 148-159

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不同雉鸡肌肉营养成分分析和评价
Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Muscle of Different Pheasants

吴琼;孙艳发;夏李意;韦际杨;陈旭国;刘光彪;林炜明;

摘要(Abstract):

本试验旨在对雉鸡肌肉营养成分进行分析和评价。选取中国环颈雉、蒙古雉鸡、黑化雉鸡、申鸿七彩雉鸡和绿雉鸡200只(每个品种各40只,公母各占1/2),参照国家标准,采用索氏提取法、凯氏定氮法、氨基酸自动分析仪、气相色谱仪和液相色谱仪测定胸肌中粗脂肪、粗蛋白质、肌苷酸、胆固醇、氨基酸和脂肪酸含量。结果表明:1)黑化雉鸡胸肌中粗脂肪、粗蛋白质和肌苷酸含量均显著高于其他雉鸡(P<0.05)。雉鸡胸肌中均含有17种水解氨基酸,含量最高的氨基酸分别为谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸。总氨基酸含量为33.22%~37.26%,必需氨基酸与总氨基酸含量比值在0.40左右,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值高于0.60。第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。谷氨酸味道强度值最大(19.53~22.77)。2)雉鸡胸肌中检测到22种脂肪酸。黑化绿雉肌肉中12~16碳饱和脂肪酸、其他饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量均高于其他雉鸡。由此可知,5种雉鸡胸肌中氨基酸和脂肪酸含量和组成基本一致,但含量存在一定差异,黑化雉鸡脂肪酸含量优于其他雉鸡。

关键词(KeyWords): 雉鸡;胸肌;氨基酸;脂肪酸;营养成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央引导地方科技发展专项(2018L3011);; 特种动物种质资源共享平台(TZDW2018)

作者(Author): 吴琼;孙艳发;夏李意;韦际杨;陈旭国;刘光彪;林炜明;

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