动物营养学报

2017, v.29(03) 916-922

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竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响
Effects of Bamboo Vinegar Powder on Meat Quality and Meat Flavor of Finishing Pigs

董丽;仲召鑫;王淑楠;彭众;刘子娟;唐慧娟;喻礼怀;

摘要(Abstract):

本试验旨在研究竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响。试验选择40头体重相近育肥猪,随机分成5组(每组4个重复,每个重复2头)。对照组(CON)饲喂基础饲粮,抗生素组(ANT)饲喂基础饲粮+0.12%复合抗生素,竹酢粉组分别饲喂基础饲粮+0.5%(BV5)、1.0%(BV10)和1.5%(BV15)的竹酢粉,试验期60 d。结果表明:1)BV5和BV10猪肉红度值显著高于CON和ANT(P<0.05),BV10和BV15猪肉剪切力显著低于CON(P<0.05),各竹酢粉组猪肉剪切力均显著低于ANT(P<0.05);2)BV10和BV15猪肉中天冬氨酸和风味氨基酸含量显著高于CON和ANT(P<0.05),各竹酢粉组猪肉中谷氨酸含量均显著高于CON和ANT(P<0.05);3)BV5和BV10猪肉中肌苷酸含量显著高于CON和ANT(P<0.05),BV15猪肉中肌苷酸含量显著高于ANT(P<0.05);4)BV10猪肉中棕榈酸和BV5猪肉中棕榈油酸含量显著高于其他各组(P<0.05),BV10和BV15猪肉中十八烷烯酸含量显著高于CON(P<0.05)。综上,竹酢粉可改善育肥猪肉品质,提高猪肉风味和营养价值,效果优于抗生素,建议添加量为1.0%。

关键词(KeyWords): 竹酢粉;抗生素;猪;肉品质;风味氨基酸;脂肪酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 扬州市市校合作项目(YZ2016257);; 江苏高校优势学科建设工程资助项目苏北科技专项(BN2016188);; 江阴市重点科技研发计划(JYKJ2915)

作者(Author): 董丽;仲召鑫;王淑楠;彭众;刘子娟;唐慧娟;喻礼怀;

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DOI:

参考文献(References):

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