动物营养学报

2017, v.29(08) 2676-2680

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饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制
Effects and Mechanisms of Dietary Antioxidants on Meat Tenderness

徐少庭;徐晨晨;罗海玲;

摘要(Abstract):

嫩度是肌肉品质重要的感官指标之一,决定肌肉的营养品质和食用品质。而在动物集约化生产过程中,必然产生的氧化应激会对肌肉品质产生巨大的不利影响,因此探索一种有效的措施改善氧化应激对肌肉嫩度的影响至关重要。结合国内外关于肉质嫩度的研究现状,本文主要对氧化应激、抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制进行阐述,旨在为高效合理地利用抗氧化剂改善肌肉嫩度提供借鉴。

关键词(KeyWords): 肉品质;嫩度;饲粮;抗氧化剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 基金项目:国家肉羊产业技术体系(CARS-39)

作者(Author): 徐少庭;徐晨晨;罗海玲;

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DOI:

参考文献(References):

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