动物营养学报

2015, v.27(05) 1527-1533

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一水肌酸对杜浙猪肉质性状、肌肉磷酸原代谢、纤维类型特征及蛋白质溶解度的影响
Effects of Creatine Monohydrate on Meat Quality,Phosphagen Metabolism,Myofiber Types and Protein Solubility in Longissimus Muscle of Duroc × Zhongbai(DZ) Crossed Pigs

门小明;邓波;陶新;齐珂珂;徐子伟;

摘要(Abstract):

本文旨在研究饲粮添加一水肌酸(CMH)对杜浙猪肉质性状、肌肉磷酸原代谢、纤维类型特征及蛋白质溶解性的影响。试验选取体重70 kg左右杜浙猪30头,随机分为2组,每组5个重复,每个重复3头猪。对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂基础饲粮+0.5%CMH,试验期30 d。结果显示:与对照组相比,饲粮添加CMH对杜浙猪生长性能无显著影响(P>0.05),使背最长肌宰后24 h p H和剪切力显著增加(P<0.05),滴水损失和压榨损失显著降低(P<0.05),背最长肌的肌酸(Cr)总量、磷酸肌酸(PCr)储备量、肌酸激酶(CK)活性、白蛋白及肌原纤维蛋白溶解度显著增加(P<0.05),背最长肌肌球蛋白重链(My HC)Ⅱa mRNA比例显著降低(P<0.05)。结果提示,饲粮添加CMH对杜浙猪肉质性状具有调控作用,对肌肉磷酸原代谢能力、蛋白质溶解度及肉品系水力产生显著影响。

关键词(KeyWords): 一水肌酸;猪肉质性状;能量代谢;纤维类型组成;蛋白质溶解性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然基面上项目(31172220);; 国家现代农业产业技术研究体系(CARS-36);; 浙江省科技厅资助项目(2012C12906-4,2010 R50027-21)

作者(Author): 门小明;邓波;陶新;齐珂珂;徐子伟;

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参考文献(References):

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