动物营养学报

2016, v.28(07) 2221-2227

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边鸡肌肉品质的研究
Research on Meat Quality of Bian Chickens

李培峰;魏清宇;叶红心;崔少华;李亚妮;丁馥香;

摘要(Abstract):

本试验旨在研究边鸡的肌肉品质。选取1日龄边鸡60只,随机分为6个重复,每个重复10只,公母各占1/2,在同一条件下常规饲养,于112日龄屠宰,测定其屠宰性能、常规肉品质、肌肉化学指标、风味物质指标。结果表明:边鸡公鸡、母鸡的屠宰率均达到88%以上,全净膛率均达到65%以上。边鸡公鸡胸肌的剪切力极显著高于母鸡(P<0.01)。边鸡公鸡、母鸡胸肌的粗蛋白质含量分别为84.67%、87.63%,极显著高于腿肌(P<0.01)。边鸡公鸡、母鸡腿肌的粗脂肪含量分别为11.08%、13.02%,极显著高于胸肌(P<0.01)。边鸡公鸡胸肌、腿肌总脂肪酸含量分别为31.74、99.44 mg/g,母鸡分别为29.57、114.29 mg/g;公鸡胸肌、腿肌总氨基酸含量分别为80.47%、96.06%,母鸡分别为80.20%、93.75%,总脂肪酸、总氨基酸含量各部位之间差异极显著(P<0.01),但性别之间差异不显著(P>0.05)。由此可知,边鸡具有屠宰性能好、肉质细嫩、营养丰富、肉品质好、风味物质含量高等特点,是一个非常优良的地方鸡种。

关键词(KeyWords): 边鸡;屠宰性能;肉品质;脂肪酸;氨基酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省科技攻关项目(20140311021-1);; 山西省农业科学院育种基础(Yyzjc1509)

作者(Author): 李培峰;魏清宇;叶红心;崔少华;李亚妮;丁馥香;

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DOI:

参考文献(References):

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