动物营养学报

2012, v.24(10) 2059-2066

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不同规格管角螺肌肉营养成分分析
Nutritional Analysis of Muscle Composition of Different Sizes of Hemifusus tuba(Gmelin)

蒋霞敏;姜小敏;杜学星;张林林;

摘要(Abstract):

本研究旨在比较不同规格管角螺腹足部肌肉的营养成分含量。以体重为50、100、200、300和400 g 5种规格的管角螺为研究对象,比较分析其肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质、氨基酸和脂肪酸的差异。结果表明:不同规格管角螺肌肉中粗蛋白质、粗脂肪和水分含量差异显著(P<0.05),灰分含量无显著差异(P>0.05),其中400 g组管角螺肌肉粗蛋白质和粗脂肪含量最高,分别为70.00%和5.63%,而50 g组最低,分别为56.21%和2.17%。对矿物质分析发现,常量元素中钾含量最高,微量元素中铁含量最高,300 g组各种矿物质含量均显著高于其他各组(P<0.05)。氨基酸分析结果表明,谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸和精氨酸含量最高,胱氨酸含量最低;300 g组肌肉氨基酸总量和必需氨基酸含量最高,分别达到了186.91和80.71 mg/g,200 g组呈味氨基酸的含量最高,为82.70 mg/g。脂肪酸分析结果表明,不饱和脂肪酸的总量达到了63.50%~66.13%;C20:5(EPA)和C22:6(DHA)的含量分别为5.38%~6.21%和15.03%~16.06%。

关键词(KeyWords): 管角螺;肌肉;不同规格;营养成分;氨基酸;脂肪酸;矿物质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省重大科技专项(2009C12076);; 浙江省大学生科技成果推广项目(013450932);; 浙江省大学生科技创新项目(2010R405037)

作者(Author): 蒋霞敏;姜小敏;杜学星;张林林;

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DOI:

参考文献(References):

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