动物营养学报

2009, v.21(04) 525-533

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日粮ω6/ω3对爱拔益加肉仔鸡肉品质、血液脂质指标及脂肪酸组成的影响
Effect of Dietary ω6/ω3 on Meat Quality, Serum Lipids and Fatty Acid Profiles of Arbor Acres Broilers

齐珂珂;赵桂苹;陈继兰;郑麦青;刘蒙;文杰;

摘要(Abstract):

本试验研究了日粮不同ω6/ω3多不饱和脂肪酸(PUFA)比值(ω6/ω3)对6周龄爱拔益加(AA)肉仔鸡肉品质、血液脂质指标及脂肪酸组成的影响。采用重量替代法使各处理日粮ω6/ω3比例分别为:30:1、20:1、10:1、5:1和2.5:1。选用体重接近的1日龄AA鸡母雏180只,随机分为5个处理,每个处理6个重复,每个重复6只鸡,试验期为6周,分1~4周和5~6周2个阶段。测定肉品质性状及腿肌脂肪酸组成。结果表明,随着日粮ω6/ω3的降低:(1)肌肉滴水损失极显著下降(P<0.001);当ω6/ω3为5:1时,pH_i最低,日粮ω6/ω3对肌肉肌内脂肪含量、肌苷酸含量没有显著影响(P>0.05);血液总胆固醇显著降低(P<0.001);(2)腿肌ω3 PUFA极显著增加(P<0.001),尤其是C18:3、C20:5和C22:5,ω6 PUFA显著下降(P<0.05),ω6/ω3从3.50降至1.60,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值在1.0左右(0.96~1.04);(3)极显著地增加了腿肌中C18:3向C20:5和C22:5的转化效率(P<0.001),长链ω3 PUFA(除了C18:3)在腿肌的含量高达7.24%。日粮ω6/ω3和腿肌中C20:5和C22:5的关系可分别用y=2.946 7 x~(-1.041 3)(R2=0.990 1)及y=-0.642 3 Ln(x)+2.56(R~2=0.993 6)表示。本试验证明降低日粮ω6/ω3,能在一定程度改善肉品质,并有效地增加腿肌中人体必需的ω3长链PUFA沉积,获得了营养丰富的鸡肉。

关键词(KeyWords): ω6/ω3;AA鸡;肉品质;脂肪酸组成

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家“973”计划(2004CB117506);; 国家科技支撑计划(2006BAD01A00)资助

作者(Author): 齐珂珂;赵桂苹;陈继兰;郑麦青;刘蒙;文杰;

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